Preparación:

1. Masa: colocar en un bowl la harina, sal y mantequilla fría en cubos para batir hasta formar una arenilla amarilla (si lo hacen a mano, deshacer los cubos de mantequilla junto a la harina con los dedos hasta formar la arenilla amarilla).
2. Una vez que la masa parezca arena amarilla, agregar la yema y la leche.
3. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes sin amasar de más, solo hasta que los ingredientes estén unidos.
4. Guardar la masa en un papel film y refrigerar por 30 minutos.
5. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y un poco más de harina hasta que tenga el tamaño suficiente para cubrir el molde de quiche.
6. Una vez estirada la masa, colocar sobre el molde y apretar un poco en la base y los bordes para que la masa tome forma.
7. Cortar el exceso de masa y realizar unos huequitos superficiales con ayuda de un tenedor, luego congelar la masa por 30 minutos más.
8. Colocar un papel manteca sobre la masa con unos frijoles para hacer peso y que la masa no se baje en el horno.
9. Precocinar la masa por 20 minutos a 180°C.
10. Relleno: Sofreír los champiñones y el pimiento con un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal, pimienta, orégano y tomillo seco.
11. Mezclar los vegetales sofritos con el Grated de atún Florida, el queso gruyere rallado y la mitad del queso parmesano rallado.
12. En un bowl mezclar los huevos con la mostaza dijón, leche, crema de leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
13. Rellenar la masa precocida con la mezcla de atún y finalmente mojar con la mezcla de huevos y leche.
14. Espolvorear el resto del queso parmesano en la superficie y hornear a 180°C por 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y el centro cuajado.
15. Una vez cocido, dejar enfriar antes de desmoldar y decorar con unas hojas de albahaca.