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Ensalada de lentejas con atún

Ensalada de lentejas con atún

Disfruta de esta receta original, rápida, saludable y deliciosa.

60 min
4 porciones

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Ingredientes:

  • 2 latas de Lomito de Atún Florida
  • 300 gr. lentejas bebe
  • 1 lt. caldo de vegetales o agua
  • 2 dnts. de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 berenjena
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla blanca
  • 2 cdas. orégano fresco
  • c/n aceite de oliva
  • sal, pimienta al gusto
  • 1 cdta. ajo en polvo
  • 60 gr. queso feta
  • Aliño: 1 cdta. mostaza dijón
  • ½ cdta. orégano seco
  • Zumo de 2 limones
  • 4 cdas. aceite de oliva extra virgen

Preparación:

  1. Remojar las lentejas de un día para otro en agua y cocinarlas con ajo, laurel y caldo de vegetales por 20 minutos.
  2. Cortar los vegetales: zanahoria, berenjenas, pimiento y cebolla. Colocarlas en una bandeja para hornear.
  3. Sazonar con sal, ajo en polvo, pimienta, orégano fresco y aceite de oliva. Hornear a 200°C por 20-25 minutos.
  4. Realizar un aliño con mostaza dijón, orégano, limón y aceite de oliva.
  5. Colocar en un bowl las lentejas tibias, los vegetales horneados y el Lomito de Atún Florida escurrido.
  6. Añadir el aliño para darle más sabor y servir con queso feta y hojas de orégano.

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