Preparación:

1. Escurrir los filetes de atún para quitar el exceso de líquido y colocarlo en un bowl.
2. Añadir el queso andino rallado, culantro picado finamente y sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Agregar 1 clara de huevo para que la mezcla pueda unirse y estará lista para rellenar los tequeños.
4. Untar con clara de huevo los bordes de la masa wantan y agregar una cucharadita de mezcla de atún Enrollar el tequeño y asegurar los bordes presionando.
5. Una vez que todos los tequeños estén armados, freír en abundante aceite a fuego bajo para que se dorarlos lentamente y queden perfectos.
6. Una vez que los tequeños estén dorados, escurrirlos y colocarlos sobre papel absorbente.
7. Realizar el guacamole licuando o procesando la palta con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
8. Cuando esté cremosa y homogénea, agregar cebolla roja en cubos, tomate en cubos y ají limo picado finamente.
9. Rectificar la sazón con sal, pimienta y servir el guacamole junto a los tequeños.